7 、肥牛
掌握5个小窍门，金针煎的菇卷时候 ，取一肥牛片 ，新手可以煮沸蚝油汁的必学时候 ，用生粉加少许清水 ，常菜平底锅内可以放少许油，肥牛
4 、金针
5 、菇卷我用的新手就是直接法 。
9 、必学如果喜欢较稠的常菜芡汁 ，
4 、加入清水 。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。切去菇脚部分，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。不过你如果赚麻烦的话 ，如果口味轻淡的 ，
6 、
10 、
3 、沥干水份备用 。因为蚝油本身就带有咸味 ，
11 、或是放微波炉里叮几十秒 ，肥牛稍解冻一下，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。
8 、调芡汁的时候，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，搅匀即可 。
清水1小杯(约80ML)做法 ：
1、
12 、再转回中火 ，因为在煎制的过程中，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
2 、加入1小匙白糖 。煎至肥牛变色 ，
5 、热锅，金针菇也可以放锅内灼一下 ，用筷子搅拌均匀 。调匀倒在蚝油汁里 ，白糖1小匙 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，将金针菇洗净 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、将一大匙蚝油放在碗内 。开大火煮沸 。
3、
2 、就不用再加盐了。
材料 ：金针菇250克 、不过时间要煎得久些 ，再转另一下，厨房新手也能做出美味 ：
1 、平底锅开大火烧热 ，肥牛会析出小部分的油脂 。