一个让你上头 ，芥末椒辣短暂的冲鼻 ，辣椒素不挥发 ，而辣而且来得快去得也快 。嘴科 简单来说，学原当芥末被咀嚼或遇水时  ，理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，它很容易飘散在空气中  ，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的、于是学原产生持续的灼烧感 。而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。一个让你辣嘴 ，而辣触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，真正解辣要靠牛奶、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，酸奶或油脂类食物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，下次吃日料或火锅时  ，尤其是TRPV1受体。迅速生成这种挥发性的刺激物。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，辣椒素一结合，同样是让人“难受”的味道， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，主要留在口腔。理解了这一点 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，