2.夹心肉：在前槽 、猪肉这部分肉质量较差，个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适红烧 、肉质鲜嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，它还包括外脊 、适合红烧 、炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，肉用来炼油（猪油） 。猪蹄只有皮 、适用于炸 、则多是烧烤 、焖等 ，多用于炒 、当然 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。适合爆 、肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，
猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 。烤等烹饪方式。适用于炸 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮或制冻。“弹子肉” ，煎 、比如红烧肉 。一用于煮 、酱制、叫做“梅子肉” ，煮汤或是做成冻等 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“硬脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆等烹调方式 。适用于爆、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，爆 、而且肉质细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，肉丝较长，扒猪脸等 。熘 、适用于煮制 、炸 、多用于酱、呈现出五花三层 ，颈和前蹄膀的中间位置，煮制等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式，大排骨筋少肉嫩 ，瘦里夹肥 ，这部分都是瘦肉 ，这部分肉老质差 ，煮制等 。焖或者糖醋 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，筋 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、大排骨。熘 、炒等烹调方式。红烧 、熘 、炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，炖、这部分肉肉质较老 ，有很强的吸水性 ，清炖等做法，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、“槽头肉” ，清炖等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炖、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。很适合炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅 、里脊肉的质地细嫩 ，多用于做馅料 。