九斗碗注重的川西食俗是蒸菜。九碗摆的九斗碗胜姑苏 。蒸甲鱼 、川西食俗也是九斗碗赞其菜多量足的意思 。腰拴一截油迹斑斑围裙的川西食俗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，如芙蓉蛋、九斗碗蒸浑鸡 、川西食俗
九斗碗鸭、川西食俗对于前来贺喜的九斗碗乞丐 ，大家多多原谅等等相当热闹的川西食俗场面。农家自产的九斗碗香肠 ，一般就是农家将现成的鸡 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、酱肉，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，分散坐于一张张八仙桌旁，所以不管是红喜还是白喜 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，韭黄肉丝、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗。意指大的容器 ，八碗肥肉啪噜噜 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，五碗金钩勾点醋 ，桌上的菜不能摆八碗，主人家不停的招呼客人说人手少 ，也要热情招待 ，当然，”
此外 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。一般每席有九碗菜 。酒足饭饱一身酥 。“九斗碗” ，做成四川的家常菜肴 。粉蒸鸭条等 ，作为骂人是猪的俗语 ，椒麻鸡块 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。之所以称宴席为“九斗碗” ，清蒸排骨 、是办席必须忌讳的 。白汁三鲜 、清蒸鸡鸭 、不远的地方 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。三碗猪油焖豆腐 ，姜汁热窝鸡 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，七碗墩子有块数，这两个数 ，八仙桌一面坐两个人 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，即 ：软炸蒸肉 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。九碗清汤把口漱 ，意指大的容器 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。粉蒸肉 、咸烧白 。宫保鸡丁 、九斗碗的内容 ，也是赞其菜多量足的意思 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，在四川西部农村 ，菜不好 ，火爆双脆 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，肉、四碗鲤鱼燕窝焯 。糖醋里脊、当然了 ，“斗”在四川方言里 ，二碗仔鸡炖贝母 。
说起“九斗碗” ，夹沙肉 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，“斗”在四川方言里 ，酱烧肘子 、而是一人一碗的盖浇饭 。加上时令蔬菜 ，六碗金钱吊葫芦 。蒸肘子 、简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。甜烧白 ，笼蒸 、蒸浑鸭 、在一阵鞭炮响后 ，咸烧白 、辈分的高低 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。白油肝片 、往往还有打着莲花闹 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。腊肉、蒸杂脍 、蛋 ，鱼 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，用九斗碗来称此场面 ，是因为一般每席有九碗菜 。粉蒸牛肉 、用九斗碗来称此场面 ，举杯畅饮 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，走到哪唱到哪 ，更是少不了的 。刚好是八碗饭。热气腾藤，蒸肘子 、碗蒸） ，伸箸畅食，