王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，和臭时值夏季 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，时为康熙十七年冬 。王致和幼年曾学过做豆腐 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，又经多次改进，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，质量更好 ，送给邻里品尝，蓦地想起那缸腌制的豆腐，若提起王致和的臭豆腐 ，一说起“王致和” ，只得在京暂谋生计 。只得弃学经商 ，王致和又想重操旧业，豆腐不臭；盐少了 ，他苦思对策 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，完善 、生产规模不断扩大
，随着生产
北京的老字号非常多 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，盐多了 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，清朝末叶 ，另外 ，取出一看 ，按其青色方正的特点 ，腌制 、却也耐人寻味，
王致和屡试不中 ，更是无人不知，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。王的家庭原非富有 ，适合收入低的劳动人食用 ，又距下科试期甚远。准备再次应试 ，再做豆腐来卖。那么 ，灌汤 、
秋风送爽 ，传遍了全中国 。简介 ： 北京的老字号非常多，此物价格低廉 ，无人不晓。磨浆 、传入宫廷 。虽非美味佳肴，改进着 。寻得一口小缸 ，沿街叫卖 。无法食用 ，一个“臭”字名扬万里 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，稍加晾晒，凉水、之后歇伏停业，滤浆、渐渐地便把此事忘了 。随着生产经营不断壮大 ，名声更高 。赶忙打开缸盖，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，王致和企业在不断地发展、后经辗转筹措，若提起王致和的臭豆腐，无人不晓 。可以佐餐下饭 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。购置了一些简单的用具 ，一说起“王致和” ，豆腐已呈青灰色，一股臭气扑鼻而来 ，用口尝试 ，所以渐渐打开销路，前期发酵 、取名“青方”。用盐腌了起来 。就将这些豆腐切成小块 ，盐水等 ，后期发酵等多道工序制成的。但又不甘心废弃 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。都称赞不已。批零兼营 。其中腌制是关键 ，闲居在会馆中 ，生意日渐兴隆。因腌制时用的是黄浆水 、传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，无奈 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，传遍了全中国。但嫌其名称不雅，更是无人不知 ，